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      茶葉百科

      中國茶類的劃分有多種方法,根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同。

      可分為六大類:
      綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、
      黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、
      黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。
      外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,
      茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

      綠茶

      【特征】
      葉綠湯清,清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。
      【外形】
      條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。
      【工藝】
      鮮葉—殺青—揉捻—干燥
      【知名綠茶】
      ①西湖龍井(扁形,杭州);
      ②洞庭碧螺春(螺形,蘇州);
      ③黃山毛峰(毛峰,安徽);
      ④太平猴魁(尖形,安徽);
      ⑤六安瓜片(片形,安徽);
      ⑥信陽毛尖(毛尖,河南);
      ⑦廬山云霧(條形,江西);
      ⑧都勻毛尖(毛尖,貴州);
      ⑨恩施玉露(松針形,湖北)等。

      白茶

      【特征】
      色白隱綠,湯色黃白,滋味鮮醇,清香甘美,屬輕微發酵茶。主要產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。
      【分類】
      白茶分為白芽茶和白葉茶。
      【工藝】
      鮮葉—萎凋—揉捻(切碎)—發酵——干燥
      【知名白茶】
      ①白毫銀針,產于福鼎、政和等縣;
      ②白牡丹,產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣;
      ③貢眉(壽眉),產于建陽、浦城等縣;
      ④天目湖白茶,產于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區。

      黃茶

      【特征】
      葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽,屬輕發酵茶,基本工藝似綠茶。
      【分類】
      分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
      【工藝】
      鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥
      【知名黃茶】
      ①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;
      ②四川的蒙頂黃芽;
      ③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;
      ④湖北的遠安鹿苑毛尖;
      ⑤廣東的大葉青等。

      青茶

      【特征】
      青綠金黃,清香醇厚。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。屬半發酵茶。
      【工藝】
      鮮葉—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥
      【知名青茶】
      ①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍);
      ②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);
      ③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);
      ④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

      黑茶

      【特征】
      粗大黑褐、陳香醇厚,屬后(全)發酵茶。因主供邊疆少數民族消費,亦稱邊銷茶。
      【工藝】
      鮮葉—殺青—揉捻—渥堆—干燥
      【知名黑茶】
      ①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖);
      ②湖北老青磚茶;
      ③四川邊茶;
      ④滇桂黑茶(普洱茶)等。

      紅茶

      【特征】
      香高、色艷、味濃,葉紅湯紅,滋味濃厚甘醇,似桂圓湯,有的松煙香味,屬全發酵茶。
      【工藝】
      鮮葉—萎凋—揉捻—發酵——干燥
      【分類】
      分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。
      【知名紅茶】
      ①祁紅(安徽);
      ②滇紅(云南);
      ③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫,福建);
      ④川紅(早白尖,四川);
      ⑤宜紅(湖北);
      ⑥寧紅(寧紅金毫,江西);
      ⑦越紅(浙江);
      ⑧湖紅(湖南);
      ⑨臺紅(日月紅茶,臺灣)等。

      茶葉養生館

      喝茶不僅可以陶冶情操,還可以保健養生,茶葉一般都具備預防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,常常喝茶對人體有一定的保健功效。

      • 綠茶:抗菌消炎、抗病毒、抗癌

        綠茶,核心工藝是殺青,即將鮮葉通過直接高溫從而殺滅酶的活性,這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點。而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內的天然物質,其中茶多酚、咖啡堿得到了較大程度的保留,這提供了綠茶保健功效的基礎。
        綠茶具有較優的抗菌功效。如綠茶對大腸桿菌的抑制效果強于青茶,抑制霍亂菌效果優于紅茶和普洱茶,能將關鍵抗生素抗擊超級細菌的效率提高3倍以上。綠茶中含量較多的茶多酚,可有效作用于病毒生活周期的各個階段,還可有效清除氧化劑,緩和炎癥。世界衛生組織提出綠茶是預防非典的10種食物之一。此外,綠茶多酚可以停止癌細胞芳烴受體的運作,比紅茶更能有效減少吸煙者患上肺癌的危險。
        【沖泡技巧】綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時不要蓋蓋子。
      • 白茶:抗癌、提高免疫力、降血壓

        白茶加工的核心工藝是萎凋,經過短時間的輕微發酵后,即進行干燥處理。白茶中的茶多酚、氨基酸以及茶紅素相對較高。與其他茶類相比,白茶的抗菌效果比較好。此外,白茶也具有較好的抗輻射效果,在美國和歐洲地區白茶提取物被用于臉部護膚品的開發。白茶性涼,能降火去燥。
        【沖泡技巧】水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。可以選用瓷杯或透明玻璃杯。
      • 黑茶:促消化、降血脂血糖

        黑茶是發酵茶,期間經過了“渥堆發酵”這個核心工藝,具有較強的消食、去油膩效果。一方面,黑茶中有較多的有機酸和茶多酚,在某種程度上協同增效,加速人體對蛋白質和淀粉的消化吸收,另一方面,由于其在發酵過程中有大連黑曲霉、青梅、酵母等參與,可促進腸道有益菌群的平衡,改善腸道功能。此外,黑茶對降血脂有較為突出的功效。普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能,降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關;茯磚茶也有很好的消脂去膩作用,降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富,且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫,有助御寒,適合虛寒體質者喝。
        【沖泡技巧】 100 度沸水為宜,可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。
      • 紅茶:預防腸胃疾病、抗心血管疾病、強健骨骼

        紅茶加工中經過了發酵過程,產生了較高的茶黃素和茶紅素,形成了紅茶獨特的品質特征,同時,茶性溫和,老少婦孺咸宜,還具備諸多獨特的保健功能。
        紅茶屬溫性,更適合胃寒的人飲用,紅茶中含有豐富蛋白質和糖類,以及其它豐富的營養元素,能夠增強人體的御寒能力,蓄養陽氣,具有生熱暖胃的作用。紅茶中茶色素的調節慢性腹瀉、改善人體腸道微生物結構、殺滅腸道細菌等作用均得到了相關的研究支撐。此外,有研究證實,紅茶中的多酚類可抑制破壞骨細胞物質的活力,喝茶有利于維持骨質密度。
        【沖泡技巧】泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。
      • 青茶:美容、減肥

        青茶,常稱烏烏龍茶,屬于部分發酵的茶類,其加工工藝經過了做青工藝,使多酚類部分發酵,并形成了其香氣濃郁、口感濃厚的特點。目前有研究證實,青茶可以使皮膚角質層的保水能力顯著提高。此外,青茶對蛋白質和脂肪有較好的分解作用,在對比試驗中,經過1.5個月的實驗,其減肥有效率可達64.71%,顯效率為13.72%,并明顯減輕體重,縮小脂肪堆積。
        【沖泡技巧】泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯,且一定要用100℃的沸水,沖泡后要加蓋。
      • 綠茶:抗菌消炎、抗病毒、抗癌

        綠茶,核心工藝是殺青,即將鮮葉通過直接高溫從而殺滅酶的活性,這造就了綠茶“清湯綠葉”的特點。而迅速殺青也較多地保留了鮮葉內的天然物質,其中茶多酚、咖啡堿得到了較大程度的保留,這提供了綠茶保健功效的基礎。
        綠茶具有較優的抗菌功效。如綠茶對大腸桿菌的抑制效果強于青茶,抑制霍亂菌效果優于紅茶和普洱茶,能將關鍵抗生素抗擊超級細菌的效率提高3倍以上。綠茶中含量較多的茶多酚,可有效作用于病毒生活周期的各個階段,還可有效清除氧化劑,緩和炎癥。世界衛生組織提出綠茶是預防非典的10種食物之一。此外,綠茶多酚可以停止癌細胞芳烴受體的運作,比紅茶更能有效減少吸煙者患上肺癌的危險。
        【沖泡技巧】綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時不要蓋蓋子。
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